Magusained
Suhkur on valge, tahke, kristalliline, vees lahustuv aine.
Suhkrut valmistatakse:
- suhkrupeedist
- suhkruroost
- suhkrupalmist
Suhkru ja suhkrutoodete sortimendist annab põhjaliku ülevaate DanSukkeri kodulehekülg.
Suhkru liigid ja nende suhtelise magususe leiad samuti DanSukkeri koduleheküljelt.
Muude magusainetena kasutatakse mett ning suhkruasendajaid. Suhkruasendajatest enimkasutatavad on aspartaam, sahhariin ja tsüklamaat.
Suurköögis kasutatakse erinevaid suhkruid ja siirupeid, mett ja suhkruasendajaid. Nende hulgas on nii täistoorsuhkrud (sucanat, indiaanisuhkur), toorsuhkrud (muscavado, demerara) kui rafineeritud suhkrud (kristallsuhkur, fariinsuhkur, glükoos). Magusained on olulised toitude maitsestamisel, vajaliku värvuse või struktuuri saavutamisel.
|
Magusaine |
Kasutamine suurköögis |
|
Kristallsuhkur, tuhksuhkur, fariinsuhkur ja teised rafineeritud suhkrutooted
|
Külmad ja kuumad suupisted; külmad ja soojad kastmed ning supid; külmad ja soojad lisandid; hautatud, praetud, küpsetatud ja grillitud toidud, panni- ja pajatoidud, vormitoidud, marinaadid, magustoidud, küpsetised |
|
Täistoorsuhkrud ja toorsuhkrud |
Külmad ja kuumad suupisted, külmad ja soojad kastmed ning supid, külmad ja soojad lisandid, hautatud, praetud küpsetatud ja grillitud toidud, panni- ja pajatoidud, vormitoidud, marinaadid, magustoidud, küpsetised |
|
Mesi ja siirupid |
Külmad ja kuumad suupisted, külmad ja soojad kastmed ning supid, külmad ja soojad lisandid, hautatud, praetud, küpsetatud ja grillitud toidud, panni- ja pajatoidud, vormitoidud, marinaadid, magustoidud, küpsetised |
|
Fruktoos ja glükoos |
Külmad suupisted, kastmed ja lisandid, magustoidud, küpsetised |
|
Suhkruasendajad, nii looduslikud kui sünteetilised |
Külmad suupisted, kastmed ja lisandid, magustoidud, küpsetised |
Magusainete tootjad ja müüjad Eestis:
|
DanSukker |
|
|
NordicSugar |
Lisamaterjal:
|
Suhkru tootmine suhkrupeedist |
http://www.nordicsugar.com/fi/tietoa-sokerista/sokerijuurikkaasta-sokeriksi/ |
|
Inglisekeelsed videod suhkru omadustest |
http://www.nordicsugar.com/fi/tietoa-sokerista/tuotekehitys/ |