Selleks et suurköögis kasutatavad seadmed ja töövahendid võimalikult kaua vastu peaksid, tuleb neid hoolikalt ja õigete võtete ning vahenditega puhastada ja hooldada. Suurköögi seadmete ja töövahendite hooldamisel ja puhastamisel lähtutakse seadmete ja töövahendite materjalidest. Materjalist sõltub, milliseid puhastusaineid ja puhastustöövahendeid ning -meetodeid kasutada saab.