1. Selgitage välja väiketöövahendite ja seadmete vajadus 100 portsjoni Chilli sin carne valmistamiseks ning serveerimiseks väljastusliinis.

a. Chilli sin carne

Tooraine	Tooraine 100-le kg-des	Valmistamine
Paprika punane	2,0	Loputa paprika ja eemalda sellest seemned. Tükelda kõik köögiviljad Kuumuta potis õli. Lisa tükeldatud aedvili ja keeda pidevalt segades umbes 5-6 minutit Purusta küüslauk ja lisa see potti. Maitsesta paprikapulbriga. Lisa murendatud puljongikuubik ja lisa vesi Keeda segu 5-6 minutit Lisa oad ja tomatipasta. Maitsesta basiilikuga. Maitse ja kui vaja, lisa soola ja pipart Kuumuta toit läbi. Serveeri.
Kartul kooritud	40
Mugulsibul kooritud	3,3
Õli	1,0
Küüslauk	0,5
Paprikapulber	0,1
Puljongikuubik	15 tk
Oad tomatikastmes konserv	5,0
Tomatipasta konserv	1,7
Sool	1,0
Pipar	0,1

b. Koostage loetelu seadmetest ja väiketöövahenditest, mida roa valmistamiseks ja serveerimiseks vajate

c. Põhjendage oma valikuid ja otsuseid

d. Saatke kirjalikult vormistatud töö õpetajale.

2. Loetlege viis tähtsaimat tegurit, mille abil kindlustate, et väljastusliinis serveeritav toit püsib sama kvaliteediga esimesest kliendist viimase kliendini. Põhjendage oma otsuseid. Saatke kirjalikult vormistatud töö õpetajale.

3. Töötate suurköögi väljastusliinis. Millised töövahendid varute endale, et tagada hügieeniline töö ja hooliv klienditeenindus? Koostage loetelu vajaminevatest töövahenditest ja saatke koos põhjendustega õpetajale.

4. Kolm tähtsat tegurit liha pruunistamisel on temperatuur, liha kogus ja kuumutamiseks kasutatav aeg. Võrrelge hakkliha pruunistamist/kuumutamist keedukatlas ja ahjus. Tuginedes võrdlusele, kumba viisi soovitaksite. Saatke kokkuvõte koos argumenteeritud põhjendustega õpetajale.

	Keedukatlas hakkliha pruunistamine		Ahjus hakkliha pruunistamine
	+	-	+	-
Temperatuur
Liha kogus
Kuumutamise aeg