Selleks, et kõik toiduainete tooraine ja hinna kalkulatsiooniga tegelevad toitlustustöötajad saaksid teemast ühte moodi aru, on vaja kasutada asjakohaseid termineid. Kalkulatsiooni ja hinnakujunduse juures kasutatavad põhimõisted on toodud Toiduvalmistamine suurköögis õpikus leheküljel 139.