Teema eesmärk: Õppija õpib määratlema suurköögi kliendirühmade energiavajadust lähtudes Eesti toitumissoovitustest ning arvutama toidu energeetilist väärtust; saab ülevaate peamistest toitumishäiretest ning üle- ja alakaaluga seotud probleemidest ja terviseriskidest.

Alapeatükid

1. Toiduainete kalorsus ja toidu energeetiline väärtus

2. Toiduenergia ja toitainete vajadus olenevalt inimese soost ja vanusest, kehalisest aktiivsusest

3. Üle- ja alakaal, sellega seotud probleemid

4. Toitumishäired