Sool on suhkru järel teine enamkasutatav toidulisand.

Soolal on palju toimeviise:

• bakterite ja hallitusseente paljunemist pärssides on sool suurepärane säiltusaine (lihatooted, marinaadid, juustud, kala);
• värvi, maitse ja koostise kinnistaja;
• pärmi kerkimise kontrollija;
• toidu kibeda maitse varjaja;
• toidu maitse esiletooja.

SOOLA LISAMINE TOIDULE:

Aedviljade keeduvesi - ENNE KEETMIST - sool tõstab vee keedutemperatuuri, mistõttu aedviljad keevad kiiremini.

Mais, oad ja muud kaunviljad - PÄRAST KEETMIST - soolas leiduv kaltsium muudab kestad kõvaks.

Rasvas frititud kartulid - PÄRAST FRITTIMIST - sool alandab rasva keemistemperatuuri, mistõttu tulemuseks oleks pehmed friikartulid.

Praadimiseks mõeldud pommuviilud - ENNE PRAADIMIST - sool tõmbab osa niiskusest välja, tulemuseks on väherasvasemad aedviljaviilud.

Ahjus küpsetamiseks mõeldud part, siga jm rasvased lihatükid - ENNE KÜPSETAMIST - rasvane liha muutub krõbedamaks.

Redutseerimiseks mõeldud kastmed ja hautised - PÄRAST HAUTAMIST - sool aurustub koos vedelikuga.