Toidu omahinnana mõistetakse roa ühe portsjoni toorainete maksumuste summat eurodes ilma käibemaksuta. Tooraine maksumuste arvutamiseks on vaja teada nende ostuhinda või kasutushinda. Tooraine ostuhind on tooraine ühe ühiku (kg, l, tk) hind eurodes ilma käibemaksuta. Tooraine kasutushind on puhastatud, kooritud või muud moodi külmtöödeldud tooraine ühe ühiku (kg, l, tk) hind eurodes ilma käibemaksuta.

Toidule omahinna arvutamiseks tuleb seega alustada igale kasutatud toorainele kilo või liitrihinna arvutamisest ning seejärel kasutatud koguse maksumuse arvutamisest. Kõik toidu hinnakalkulatsioonis kasutatavad toorainete hinnad on ilma käibemaksuta - vajadusel tuleb käibemaks tooraine hinnast ise maha arvutada. Omahinna arvutamine on toodud skeemil:

 

Näide käibemaksu maha arvutamisest:

Milline on piima liitrihind ilma käibemaksuta, kui 1 liiter piima maksab poes 0,79 senti? Käibemaksu maha arvutamisel müügihinnast peab meeles pidama, et käibemaksuga müügihinda käsitletakse arvutustes kui 120 % ja müügihinda käibemaksuta kui 100%.

 

Kui 1 liitri piima käibemaksuga müügihind on 0,79 senti ning see on 120 %

Siis 1 liitri piima käibemaksuta müügihind on x senti ning see on 100%

 

Ristkorrutis antud ülesande andmete põhjal oleks järgmine:

 

X = 0,79*100 % / 120 % = 0,658 = 0,66 senti

 

Näide kasutatud koguse maksumuse arvutamisest:

Millise summa eest kasutati valge põhikastme valmistamiseks piima, kui retseptis on piimakogus 0,65 liitrit?

 

Kui 1 liitri piima käibemaksuta müügihind on 0,66 senti

Siis 0,65 liitri piima käibemaksuta müügihind on x senti

 

Ristkorrutis siit:

X = 0,65 liitrit * 0,66 senti / 1,00 liitriga = 0,429 = 0,43 senti

 

Müügihind saadakse roa/toote omahinnast. Roa müügihinna kujunemine on toodud skeemil:

Müügikatte all mõeldakse toitlustusettevõttele selle toodete müügist jäävat rahasummat, millest on maha arvatud toote valmistamisest tekkinud tooraine kulud.

Müügikate arvutatakse alati hindadest, milledest on mahavõetud käibemaks.

Müügikate saadakse lahutades käibemaksuta müügist käibemaksuta toorainekulutused.

Müügikatte arvutamisega seotud valemid: